Ingredienti: 200 gr di farina 0, 150 gr di margarina 100% vegetale, 170 gr. zucchero, 1 bustina di vanillina, buccia grattugiata di un limone, latte di soja o riso, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale q.b.

Sciogliete la margarina in un pentolino a fuoco molto basso o a bagnomaria. Setacciare la farina, la vanillina, il sale e il lievito e disporle a fontana sulla spianatoia.

Versare la margarina e impastare, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone. Continuate a impastare e versate qualche cucchiaio di latte per fino ad ottenere un composto mordibo ed omogeneo senza grumi. Impastate velocemente ma non a lungo per evitare che il lievito cominci ad agire.

Con le mani create delle piccole forme di biscotto che piu' vi piacciono e disponeteli su una placca da forno oliata oppure utilizzate uno stampo per biscotti, precedentemente unto con dell'olio  o margarina. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti.